سوسیس، یکی از محبوب‌ترین فرآورده‌های گوشتی است که در انواع مختلف و با طعم‌های متنوع در سراسر جهان مصرف میشود. این محصول خوشمزه و پرطرفدار، در وعده‌های غذایی مختلف از صبحانه تا شام، به عنوان یک میان‌وعده یا به عنوان یکی از مواد اصلی غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرد. اما آیا تا به حال به این فکر کرده‌اید که سوسیس از چه موادی ساخته شده است؟ در این مقاله، به بررسی محتویات سوسیس و فرآیند تولید آن خواهیم پرداخت و به این سوال پاسخ می‌هیم که سوسیس از چه گوشتی درست میشود.
با مطالعه این مقاله، اطلاعات جامعی در مورد سوسیس و فرآیند تولید آن به دست خواهید آورد و می‌توانید با آگاهی بیشتری، سوسیس مورد علاقه خود را انتخاب کنید.
سوسیس از چه گوشتی درست می شود؟
ماده اصلی و کلیدی در تولید سوسیس ، گوشت است که می‌تواند شامل گوشت مرغ، بوقلمون یا گوساله باشد. طبق استانداردهای ایران، این محصولات باید حداقل ۴۰ درصد گوشت داشته باشند. همچنین، برای تولید سوسیس، دریافت پروانه ساخت از معاونت غذا و دارو الزامی است که این مجوز بر اساس استانداردهای تعیین شده صادر میشود.
سوسیس نوعی فرآورده گوشتی حرارت دیده هستند که برخی از آنها به صورت دودی، برخی به صورت تخمیری یا نیمه تخمیری و برخی دیگر به صورت عادی تولید می‌شوند.
با افزایش درصد گوشت در تولید سوسیس، میزان مواد افزودنی در این محصولات کاهش می‌یابد. این مواد افزودنی شامل آرد، نشاسته، گلوتن گندم، شیر خشک، سویا، تخم‌مرغ، روغن، کازئینات سدیم (پروتئین تغلیظ شده شیر)، پروتئین ایزوله سویا، انواع ادویه‌ها، نمک، پلی فسفات سدیم (برای انسجام محصول)، آب، یخ، صمغ‌های گیاهی، نیتریت سدیم، آسکوربیک اسید (ویتامین C)، فلفل دلمه‌ای، هویج، سیر، قارچ و غیره می‌شوند.
بیشتر بخوانید: شام دو نفره با سوسیس و کالباس
سوسیس چطور درست میشود؟
مرحله اول تولید سوسیس با ورود گوشت به کارخانه آغاز میشود؛ بنابراین اگر این سوال را در سر دارید که سوسیس از چه درست میشود، اکنون می‌دانید که ماده اساسی سوسیس، گوشت است.
گوشت مورد استفاده برای تولید این محصولات می‌تواند به صورت گرم یا منجمد باشد. اگر گوشت منجمد باشد، ابتدا باید وارد سردخانه شده و به تدریج و به میزان نیاز یخ‌زدایی شود. اگر گوشت به صورت گرم (تازه کشتار شده) باشد، لازم است لاشه در کارخانه سرد و قصابی شود. پس از یخ‌زدایی گوشت منجمد نیز، این گوشت وارد بخش قصابی میشود.
به عنوان مثال، گوشت مرغ پس از ورود به کارخانه و طی مراحل اولیه، به بخش قصابی منتقل میشود. در این مرحله، پوست مرغ کاملاً جدا شده و غدد پشت و شکم آن به طور کامل تخلیه و دور ریخته می‌شوند. سپس سینه مرغ از لاشه جدا شده و برای تولید محصولات مورد نیاز استفاده میشود. در مرحله بعد، ران مرغ از استخوان جدا شده و تنها اسکلت باقی می‌ماند.
اسکلت مرغ باقی‌مانده شامل قطعاتی از گوشت است که هنوز به آن چسبیده‌اند، مانند کتف، بال و سایر قسمت‌هایی که در مرحله قصابی جدا نشده‌اند. این اسکلت همراه با گوشت‌های چسبیده به آن وارد دستگاهی به نام سپراتور میشود. وظیفه این دستگاه جداسازی گوشت‌های چسبیده به استخوان است که توسط قصاب قابل جدا کردن نبوده‌اند.
عملکرد سپراتور بر مبنای اختلاف دانسیته بین گوشت و استخوان است. این اختلاف دانسیته به دستگاه اجازه می‌دهد تا گوشت را از استخوان جدا کند. سپراتور دارای دو خروجی است: از یکی گوشت خارج میشود و از دیگری، استخوان‌ها و ضایعات مرغ. با توجه به اینکه سپراتور ممکن است دارای مقداری خطا باشد، احتمال دارد کمی استخوان نیز وارد بخش گوشتی شود. این میزان خطا طبق استانداردهای FDA آمریکا تعیین شده و تا درصد مشخصی قابل قبول است؛ برای مثال حداکثر ۱% استخوان.
به همین دلیل، گوشت استخراج شده از این دستگاه‌ها به عنوان گوشت درجه دو شناخته میشود و به آن خمیر مرغ یا گوشت جداسازی شده به روش مکانیکی نیز می‌گویند. این نوع گوشت در تولید سوسیس و کالباس‌های با کمتر از ۶۰% گوشت مورد استفاده قرار می‌گیرد. نکته مهم این است که باید به وضوح در این محصولات ذکر شود که از این نوع گوشت استفاده شده است.
اگر گوشت مورد استفاده، گوشت قرمز باشد، گوشت لخم از قسمت‌های چرب و استخوان جدا میشود. معمولاً در تولید سوسیس و کالباس‌های با گوشت قرمز از قسمت‌های ران، سردست، گردن و قلوه‌گاه استفاده میشود.
مراحل فرآوری سوسیس
اگر علاقه دارید بدانید سوسیس از چی درست میشود، باید با مراحل فرآوری سوسیس آشنا شوید.
همانطور که در خانه برای تهیه جوجه کباب گوشت را طعم‌دار می‌کنیم، در کارخانه نیز فرآیند مشابهی برای تهیه سوسیس انجام میشود. پس از ورود گوشت به مرحله فرآوری، آن را در دستگاهی به نام تامبلر می‌ریزند. تامبلر، دستگاهی است که تحت شرایط خلأ گوشت را ورز داده و سرد می‌کند. در این مرحله، آب، نمک، نشاسته، پروتئین ایزوله، فسفات، اسید آسکوربیک و ادویه‌ها طبق فرمولاسیون کارخانه و با درصد مشخصی به گوشت اضافه می‌شوند تا گوشت به خوبی طعم‌دار شود.
فرآیند آماده‌سازی گوشت در تامبلر حدود ۱ تا ۲ ساعت طول می‌کشد تا این مواد به خوبی جذب گوشت شوند. سپس تامبلر تخلیه شده و گوشت وارد سردخانه میشود، جایی که به مدت ۱۸ تا ۲۴ ساعت استراحت می‌کند و آماده فرآوری میشود.
اگر گوشت به صورت مکانیکی جداسازی شده باشد و به شکل خمیر باشد، وارد دستگاه کاتر میشود و مواد ذکر شده به آن افزوده می‌شوند تا یک خمیر نیمه امولسیونی تشکیل دهند.
در مرحله بعد، مخلوط وارد دستگاه پرکن میشود و در پوشش‌های مخصوص خود قرار می‌گیرد. پس از پر شدن پوشش‌ها، سوسیس‌های خام بر روی ترولی قرار گرفته و وارد فرآیند شستشوی پوشش می‌شوند. در این مرحله، تنها پوشش خارجی سوسیس شسته میشود تا خمیر و سایر مواد چسبیده به سطح خارجی پوشش از آن جدا شوند.
مرحله بعد، فرآیند پخت است. سوسیس‌ها با استفاده از بخار پخته می‌شوند. دمای پخت معمولاً بین ۸۰ تا ۸۵ درجه سانتی‌گراد است. این محصولات باید به حدی پخته شوند که دمای مرکز آنها به حدود ۷۰ تا ۸۰ درجه سانتی‌گراد برسد.
پس از آن، دمای مرکز محصول بررسی میشود و پس از تایید، محصولات از بخش پخت خارج و با آب خنک می‌شوند. در این مرحله، محصولاتی که دارای پوشش پلی‌آمید هستند، با دوش آب و باد خنک سرد می‌شوند تا شوک حرارتی به آنها وارد شده و دمایشان از حدود ۸۰ درجه به ۴۰ درجه سانتی‌گراد کاهش یابد.
مرحله نهایی فرآوری سوسیس
پس از خنک‌سازی اولیه، محصولات وارد مرحله خنک‌سازی ثانویه و سردخانه می‌شوند. در سردخانه‌ها، با استفاده از فن‌ها، دمای محصولات از ۴۰ درجه به ۴ درجه سانتی‌گراد کاهش می‌یابد. پس از اینکه دمای محصول به ۴ درجه رسید، محصولات آماده عرضه به بازار هستند. البته پیش از آن باید مرحله تاریخ‌زنی انجام شود که شامل چاپ تاریخ تولید، تاریخ انقضاء و سری ساخت بر روی محصولات است.
سپس محصولات وارد بسته‌بندی ثانویه می‌شوند، که ممکن است به صورت بسته‌های ۱۰ کیلویی، ۲۰ کیلویی و … باشند، و آماده ارسال به بازار می‌شوند.
مراحل تولید سوسیس دودی در کارخانه
برای تولید سوسیس دودی، محصول باید ابتدا در پوشش‌های فیبروز قرار گیرد و وارد مرحله پخت شود. پس از اتمام پخت، محصولات به اتاق دود منتقل می‌شوند تا فرآیند دوددهی آغاز شود. مدت زمان دوددهی و نوع چوب مورد استفاده برای دوددهی بسته به نوع و کیفیت محصول متفاوت است؛ برخی محصولات ممکن است تنها نیم ساعت و برخی دیگر تا ۳ الی ۴ ساعت تحت فرآیند دوددهی قرار گیرند.
دوددهی به دو روش انجام میشود. در روش اول، با ایجاد آتش توسط چوب و سپس خفه کردن آن، دود تولید شده و محصول در معرض این دود قرار می‌گیرد تا دودی شود.
روش دوم که به نام روش اصطکاکی شناخته میشود، از ژنراتور دود استفاده می‌کند که چوب را تحت سایش قرار می‌دهد و دود تولید میشود. این دود از یک محفظه آب عبور کرده و شسته میشود، سپس به اتاق‌های دود منتقل میشود. محصولاتی که در اتاق دود قرار می‌گیرند، به تدریج دود را جذب کرده و دودی می‌شوند.
برخلاف سایر سوسیس‌ها، محصولات دودی با آب خنک نمی‌شوند و به صورت طبیعی در معرض هوا قرار می‌گیرند تا خنک شوند.
سوسیس تانیس: انتخابی هوشمندانه برای هر سفره
برند تانیس با سال‌ها تجربه در صنعت تولید محصولات گوشتی، به عنوان یکی از برندهای پیشرو در این حوزه شناخته میشود. محصولات تانیس با استفاده از بهترین مواد اولیه و با رعایت بالاترین استانداردهای بهداشتی تولید می‌شوند و به دلیل طعم بی‌نظیر و کیفیت بالای خود، محبوبیت فراوانی در میان مصرف‌کنندگان دارند.
محصولات تانیس از سوسیس و کالباس گرفته تا ناگت، شنیتسل و همبرگر، همگی از گوشت تازه، ادویه‌جات باکیفیت آلمانی و مطابق با استانداردها تولید شده و سلامت آنها را تضمین می‌کند.
برند تانیس با توجه به کیفیت محصولات، تنوع و گستردگی شبکه فروش خود، توانسته است جایگاه ویژه‌ای در بازار محصولات گوشتی به دست آورد. اخذ نمایندگی فروش محصولات تانیس، فرصت خوبی برای کسب‌وکارهای فعال در حوزه مواد غذایی است. برای موفقیت در این زمینه، داشتن برنامه‌ریزی دقیق، سرمایه کافی و دانش کافی در مورد بازار محصولات غذایی ضروری است.
چرا نمایندگی تانیس؟
- برندی معتبر و شناخته شده: با انتخاب نمایندگی تانیس، شما به یک برند قوی و شناخته شده متصل می‌شوید.
- محصولات متنوع و باکیفیت: طیف گسترده‌ای از محصولات تانیس، امکان انتخاب برای مشتریان شما را فراهم می‌کند.
- پشتیبانی قوی: شرکت تانیس از نمایندگان خود به خوبی پشتیبانی می‌کند و آنها را در زمینه‌های مختلف آموزش می‌دهد.
- بازار هدف گسترده: محصولات تانیس در بین طیف وسیعی از مصرف‌کنندگان محبوبیت دارند.
- فرصت کسب درآمد: با فروش محصولات تانیس، می‌توانید به درآمد خوبی دست پیدا کنید.
فرصت طلایی: نمایندگی تانیس را از دست ندهید. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد محصولات تانیس، قیمت‌ها و نحوه خرید سوسیس کالباس عمده ، می‌توانید به وبسایت رسمی شرکت مراجعه کنید. همچنین با تماس با نمایندگی‌های فروش در سراسر کشور، می‌توانید مشاوره رایگان دریافت کرده و سفارش خود را ثبت نمایید. تانیس با ارائه راهکارهای مختلف برای خرید، فرایند تهیه سوسیس عمده را برای مشتریان آسان کرده است.