یکی از غذاهای سنتی و ایرانی که طعم‌های متنوعی داشته و متعلق به خطه‌ی سرسبز شمال است، املت شاپوری نام دارد. این املت که با عنوان املت لوبیا نیز شناخته می‌شود، اولین بار توسط شخصی قهوه‌چی به نام شاپور قهوه‌چی ابداع گردید و به همین دلیل در استان گیلان و بخصوص منوی صبحانه‌ی قهوه‌خانه‌های سنتی این استان می‌توان به خوبی طعم این غذا را تجربه نمود.در صورتی که طرفدار املت هستید، پیشنهاد می‌کنیم آموزش این املت را از دست ندهید و در ادامه با ما همراه باشید.
بیشتر بخوانید :
طرز تهیه کرفس پلو زعفرانی خوشمزه
مواد لازم املت شاپوری برای ۲ نفر
تخم مرغ ۳ عدد
رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
خوراک لوبیا چیتی ½ قوطی
آب نارنج ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
زردچوبه و روغن به مقدار کافی
طرز طبخ املت شاپوری به روش گیلانی
۱- ابتدا تابه‌ای مناسب را انتخاب کنید و پس از ریختن روغن در آن و داغ شدن آن، رب گوجه‌فرنگی را در آن ریخته و به خوبی هم بزنید تا علاوه بر گرفته شدن بوی خامی آن، رنگ آن نیز بهتر گردد.
۲- در اواسط تفت رب، قدری نمک و ادویه‌جاتی نظیر فلفل سیاه وزردچوبه را به آن افزوده تا رب طعم بهتری بگیرد.
۳- برای اضافه نمودن تخم‌مرغ‌ها، ابتدا لازم است برای اطمینان از سالم بودن آن‌ها، تخم‌مرغ‌ها را در کاسه‌ای جدا شکسته و در صورت وجود نطفه در آن، آن را جدا ساخته و دور بریزید. پس از آن تخم‌مرغ‌ها را بدون هم زدن به تابه بریزید.
۴- در صورتی که املت هم زده دوست دارید می‌توانید با یک قاشق تخم‌مرغ‌ها و رب را با هم زده و مخلوط کنید تا یکنواخت گردند. در غیر اینصورت بدون هم زدن منتظر سفت شدن یا حالت گرفتن سفیده‌ها باشید. حال نوبت افزودن کنسرو لوبیا به تابه است.
۵- پس از ریختن لوبیا از کناره‌ی تابه به داخل مخلوط، لازم است آب آن را بگیرید. حال برای فوق العاده ساختن طعم این املت، آب نارنج نصف شده را بر آن بچکانید.
۶- به آرامی لوبیاها را جابجا نمایید و منظر بمانید تا زرده‌ی تخم‌مرغ‌ها نیز بپزد. حال زمان سرو این املت خوشمزه با نان تازه است.
نوش‌جان
منبع : رضیم