در دنیای امروز پخش مواد غذایی به یکی از فاکتورهای حیات اقتصادی و اجتماعی تبدیل شده است که بر روی انتخاب محصولات مصرف‌کنندگان تأثیر زیادی دارد. این فرآیند شامل تولید، بسته‌بندی، توزیع و فروش محصولات غذایی به مصرف‌کنندگان نهایی است. در این راستا، سس‌ها به ویژه سس مایونز رژیمی به عنوان یک محصول مهم و مورد علاقه توسط تولیدکنندگان و مصرف‌کنندگان به بازار عرضه شده است.
به طور کلی در پخش مواد غذایی، سس ها نقش مهمی ایفا می کنند. همان طور که اشاره شد بسته‌بندی محصول، حفظ کیفیت و انتقال به مصرف‌کنندگان در شرایط امن و بهداشتی از موارد اساسی است. جذاب بودن بسته بندی و عملکرد مؤثر در توزیع می‌تواند به افزایش فروش و ترجیح مصرف‌کنندگان به سمت محصولات خاص کمک کند.
یکی از بزرگ ترین فروشگاه های پخش مواد غذایی در کشور فروشگاه فرآورده های پروتئینی صوفیکو است. رستوران ها، کافه ها، تالارهای پذیرایی و… در هر کجای کشور می توانند انواع سس از جمله سس کچاپ و سس تک نفره با طعم ها و رنگ های متنوع چه به صورت عمده چه جزئی به صورت حضوری و یا آنلاین از فروشگاه صوفیکو ثبت سفارش کنند. این فروشگاه در کمترین زمان و با هزینه کم، اقلام مورد نیاز شما را فراهم می کند.
سس مایونز رژیمی
سس مایونز یک ترکیب خوشمزه از روغن، تخم‌مرغ، ادویه‌جات و ترکیبات امولسین کننده است که به عنوان یک چاشنی خوشمزه در انواع غذاها از ساندویچ‌ها و برگرها گرفته تا سالادها و فست‌فودها به کار می رود. مصرف‌کنندگان از این سس برای افزایش عطر و طعم غذاهای خود استفاده می کنند.
ارائه نسخه‌های متنوع از سس مایونز، از جمله سس مایونز رژیمی باعث شده تا این محصول به بهترین شکل ممکن طرفداران منحصربه فرد خود را داشته باشد.
تغییر در سلیقه ها و نیازهای مصرف‌کنندگان موجب شده که تولیدکنندگان به سمت ارائه محصولات متنوع تر و سالم تر شوند. در دنیای تغذیه‌ی سالم امروزی که تاکید بر مواد غذایی با کمترین میزان چربی و ترکیبات سالم تر است، تولید مایونز با استفاده از مواد کم چرب تر و اضافه کردن ترکیبات مفید برای سلامتی، مورد توجه ویژه ای قرار گرفته است.
تاریخچه سس مایونز داستانی از خلاقیت، نوآوری و سازگاری در آشپزی است. سس مایونز از زمان شروع متوسط آن در فرانسه در قرن هجدهم یک چاشنی ضروری و قابل سازگاری در دنیای آشپزی بوده است و هنوز هم امروزه در مقیاس جهانی بسیار محبوب است.
- فرانسه قرن ۱۸: اعتقاد بر این است که سس مایونز در قرن هجدهم در فرانسه به وجود آمده است. منشأ دقیق تا حدودی مورد مناقشه است، اما یک نظریه رایج ایجاد آن را به سرآشپز دوک دی ریشلیو پس از پیروزی در نبرد ماهون، بندری در جزیره منورکا در اسپانیا نسبت می دهند. ظاهراً سرآشپز سس را برای جشن پیروزی اختراع کرد و نام آن را “ماهونز” از محل نبرد گذاشت.
- گسترش در سراسر اروپا: سس مایونز به سرعت در سراسر اروپا پخش شد و انواع سس در مناطق مختلف شروع به ظهور کرد. سرآشپزها و آشپزها با مواد و طعم دهنده های مختلف آزمایش کردند و دستور غذا را مطابق با ذائقه محلی تطبیق دادند.
- قرن ۱۹: در قرن نوزدهم، سس مایونز به یک عنصر اصلی در غذاهای اروپایی تبدیل شد. به عنوان پایه ای برای سس های مختلف استفاده می شد. کتاب‌های آشپزی از این دوران شروع به ارائه دستور العمل‌های سس مایونز کردند و سس محبوبیت بیشتری پیدا کرد.
- قرن بیستم و پس از آن: در قرن بیستم، تولید انبوه سس مایونز و پیشرفت در فناوری مواد غذایی منجر به در دسترس بودن آن در بازارها و رستوران ها شد و در ساندویچ‌ها، سالادها و غذاهای مختلف به یکی از مواد اصلی تبدیل شد.
در طول سال ها، سس مایونز به تکامل خود ادامه داده است. انواع آن شامل نسخه‌های سس مایونز رژیمی (کم‌چرب یا سبک) و همچنین با طعم‌های خاص و سس مایونز گیاهی است. علاوه بر این، سس های مایونز گیاهی با استفاده از مواد گیاهی در بین افرادی که محدودیت های غذایی دارند محبوبیت پیدا کرده اند.
ارزش غذایی سس مایونز
در ادامه یک مرور کلی از ارزش غذایی سس مایونز بر اساس اندازه استاندارد ۱ قاشق غذاخوری (حدود ۱۴ گرم) آورده شده است:
- کالری: سس مایونز به دلیل دارا بودن چربی زیاد، پر کالری است. یک قاشق غذاخوری سس مایونز معمولی معمولاً حدود ۹۰ تا ۱۰۰ کالری دارد.
- چربی: سس مایونز عمدتاً از روغن تهیه می شود که به محتوای چربی آن کمک می کند. یک قاشق غذاخوری سس مایونز معمولی حاوی حدود ۱۰ گرم چربی است. نوع روغن استفاده شده می تواند بر انواع چربی های موجود در سس مایونز تأثیر بگذارد.
- چربی های اشباع شده: چربی های اشباع شده نوعی چربی هستند که می توانند برای سلامت قلب و عروق نگران کننده باشد. یک قاشق غذاخوری سس مایونز معمولی ممکن است حاوی حدود ۵/۱ گرم چربی اشباع شده باشد.
- کلسترول: سس مایونز حاوی کلسترول است زیرا با زرده تخم مرغ درست می شود. یک قاشق غذاخوری سس مایونز می تواند حدود ۵ تا ۷ میلی گرم کلسترول داشته باشد.
- کربوهیدرات ها: سس مایونز منبع قابل توجهی از کربوهیدرات ها نیست. یک قاشق غذاخوری سس مایونز معمولاً حاوی حدود ۵/۰ گرم کربوهیدرات است.
- پروتئین: مایونز منبع قابل توجهی از پروتئین نیست. یک قاشق غذاخوری سس مایونز به طور کلی حاوی حداقل پروتئین، حدود ۱/۰-۲/۰ گرم است.
- سدیم: سس مایونز می تواند در مصرف روزانه سدیم شما نقش داشته باشد. یک قاشق غذاخوری سس مایونز بسته به برند و دستور غذا می تواند حدود ۷۰ تا ۱۰۰ میلی گرم سدیم داشته باشد.
هنگامی که سس مایونز رژیمی را در رژیم غذایی خود قرار می دهید، توصیه می شود به اندازه وعده های غذایی خود توجه داشته باشید و گزینه هایی را انتخاب کنید که با اهداف تغذیه ای شما مطابقت دارند. علاوه بر این، خواندن برچسب تغذیه روی محصول، اطلاعات دقیقی در مورد محتوای غذایی خاص سس مایونز مورد استفاده شما ارائه می دهد.
ترکیبات تشکیل دهنده سس مایونز رژیمی
سس مایونز رژیمی یا سبک اغلب برای داشتن کالری کمتر و چربی کمتر و در عین حال با حفظ بافت و طعم خامه ای فرموله می شود. مواد تشکیل دهنده خاص ممکن است بر اساس نام تجاری و دستور غذا متفاوت باشد، اما در ادامه برخی از مواد معمولی که ممکن است در سس مایونز رژیمی استفاده شود اشاره شده است:
- روغن: سس مایونز رژیمی بازهم حاوی روغن است، اما معمولاً در مقادیر کمتر از سس مایونز پرچرب. روغن کانولا، سویا یا زیتون به دلیل داشتن چربی سالم‌تر معمولاً در ترکیبات آن استفاده می شود.
- آب: برای کمک به کاهش محتوای کالری، ممکن است مقداری آب به سس مایونز رژیمی اضافه شود تا روغن رقیق شود.
- زرده تخم مرغ یا جایگزین تخم مرغ: سس مایونز پرچرب با زرده تخم مرغ تهیه می شود، در حالی که سس مایونز رژیمی ممکن است از زرده تخم مرغ یا جایگزین های کمتری برای کاهش محتوای چربی و کلسترول استفاده کنند.
- سرکه یا آب لیمو: از مواد اسیدی مانند سرکه یا آب لیمو برای ایجاد طعم و کمک به تثبیت امولسیون روغن و آب استفاده می کنند.
- نشاسته یا قوام دهنده: برای حفظ بافت خامه ای سس مایونز رژیمی ممکن است از نشاسته یا غلیظ کننده ها استفاده شود.
- شکر یا شیرین کننده ها: برخی از محصولات سس مایونز رژیمی ممکن است مقدار کمی شکر یا شیرین کننده های جایگزین برای متعادل کردن طعم ها اضافه کنند.
- نمک: نمک یک ماده معمولی است که برای افزایش طعم استفاده می شود.
- مواد نگهدارنده: برای افزایش عمر مفید سس مایونز رژیمی ممکن است حاوی مواد نگهدارنده باشد.
- عصاره پوست لیمو یا پوست لیمو: برخی از برندها از پوست لیمو یا عصاره پوست لیمو برای افزایش طعم و مزه بدون افزودن کالری استفاده می کنند.
- خردل یا پودر خردل: در نسخه های رژیمی برای افزایش طعم و امولسیون سازی استفاده می شود.
توجه به این نکته مهم است که لیست مواد تشکیل دهنده بسته به برند و فرمول سس مایونز رژیمی می تواند بسیار متفاوت باشد. هنگام انتخاب سس مایونز رژیمی، بهتر است برچسب تغذیه و لیست مواد تشکیل دهنده را بخوانید تا متوجه شوید دقیقاً چه چیزی در محصول گنجانده شده است. اگر ترجیحات یا محدودیت های غذایی خاصی دارید، مطمئن شوید که محصولی را انتخاب می کنید که با نیازهای شما مطابقت دارد.
طرز تهیه سس مایونز رژیمی
سس مایونز رژیمی نسخه‌ای از سس مایونز است که کالری و چربی کمتری دارد. در ادامه یک روش ساده برای تهیه سس مایونز رژیمی ارائه شده است:
مواد لازم سس مایونز رژیمی:
- سرکه سفید: یک دوم لیوان
- آب:۱ لیوان
- تخم مرغ: ۱ عدد
- روغن زیتون: یک دوم لیوان
- نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
- سس خردل: ۱ قاشق مرباخوری
- شکر: ۱ قاشق مرباخوری
- نمک و فلفل قرمز: به مقدار کافی
مراحل دستور تهیه سس مایونز رژیمی
مرحله اول
برای تهیه این سس ابتدا مواد اولیه آب، سرکه، شکر، نمک و نشاسته ذرت درون یک قابلمه متوسط بریزید. سپس همه مواد را باهم مخلوط کنید تا مواد با هم به خوبی ترکیب شوند و بافت یکدستی ایجاد شود.
مرحله دوم
قابلمه حاوی ترکیبات بالا را روی شعله قرار داده و حرارت آن را روی متوسط تا ملایم قرار دهید. هنگام داغ شدن مخلوط رو مدام هم بزنید تا مواد ته نگیرند. بافت و غلظت آن باید در حد فرنی باشد. بعد از رسیدن به غلظت مورد نظر آن را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید مایه خنک شود.
مرحله سوم
در مرحله سوم سفیده تخم مرغ را به همراه روغن زیتون، فلفل قرمز و خردل درون غذاساز بریزید بعد از یکدست شدن بافت آن ترکیبات مرحله اول را طی ۴ مرحله به ترکیب سفیده تخم مرغ، روغن زیتون، فلفل قرمز و خردل اضافه کنید.
مرحله چهارم
در این مرحله همه مواد را حدود ده دقیقه دیگر مخلوط کنید. هم زدن را تا زمانی که مایه سس غلیظ شود ادامه دهید. دلیل این کار این است که مایه سس روغن نیندازد. در نهایت سس آماده شده را درون شیشه درب دار بریزید و بهتر است قبل از مصرف به مدت ۸ تا ۱۲ دقیقه درون یخچال بماند.
نکات مهم طرز تهیه سس مایونز رژیمی
تهیه سس مایونز رژیمی شامل تنظیماتی در دستور العمل آن می باشد که برای کاهش کالری و چربی که در عین حال بافت آن حفظ شود. در ادامه چند نکته مهم وجود دارد که به شما کمک می کند تا یک نسخه خوشمزه و سالم از سس مایونز تهیه کنید:
۱. مواد سالم تر را انتخاب کنید:
موادی را انتخاب کنید که محتوای چربی و کالری کمتری دارند. از روغن‌های سبک‌تری مانند کانولا، آووکادو یا روغن زیتون استفاده کنید. همچنین می توانید برای کاهش کلسترول به جای تخم مرغ کامل از سفیده یا جایگزین تخم مرغ استفاده کنید.
۲. از مواد اسیدی استفاده کنید:
مواد اسیدی مانند آب لیمو یا سرکه نه تنها طعم را افزایش می دهند بلکه به تثبیت امولسیون نیز کمک می کنند. همچنین می توانند بدون نیاز به مقدار زیاد روغن، بافت آن را لطیف کنند.
۳. به تدریج امولسیون کنید:
به تدریج و در جریان آرام و پیوسته در حالی که به طور مداوم هم می زنید روغن را به مخلوط اضافه کنید این کار به ایجاد امولسیون صاف و پایدار کمک می کند.
۴. آب یا آبگوشت را اضافه کنید:
برای کاهش محتوای چربی کلی، می توانید مقدار کمی آب یا آبگوشت کم سدیم به مخلوط اضافه کنید. این کار می تواند به حفظ بافت خامه ای و در عین حال کاهش کالری کمک کند.
۵ ترکیب و تنظیم:
پس از مخلوط کردن مواد، سس مایونز رژیمی خود را بچشید و چاشنی آن را در صورت نیاز تنظیم کنید. ممکن است به مقداری نمک، کمی اسیدیته بیشتر یا طعم دهنده های اضافی نیاز داشته باشید.
۶. به درستی ذخیره کنید:
سس مایونز رژیمی خانگی خود را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید. اطمینان حاصل کنید که دستورالعمل های ایمنی مواد غذایی را دنبال کرده و از آن در بازه زمانی توصیه شده استفاده می کنید.
۷. برچسب ها را بخوانید:
اگر از موادی که در فروشگاه خریداری می‌کنید مانند جایگزین‌های تخم مرغ یا محصولات لبنی کم‌چرب استفاده می‌کنید، برچسب‌ها را بخوانید تا مطمئن شوید که با اهداف و ترجیحات غذایی شما مطابقت دارند.
۸. صبور باشید:
ایجاد یک امولسیون خوب ممکن است کمی تمرین نیاز داشته باشد. اگر اولین تلاش‌هایتان بی‌نقص نیست، ناامید نشوید. هر چه بیشتر تمرین کنید، در دستیابی به بافت مورد نظر بهتر خواهید بود.
به یاد داشته باشید که سس مایونز رژیمی ممکن است طعم و بافت کمی متفاوت از سس مایونز پرچرب به دلیل کاهش محتوای چربی داشته باشد. با این حال، با تنظیمات مناسب و کمی آزمایش و خطا، می توانید نسخه سالم تری ایجاد کنید که همچنان خامه و طعم را به غذاهای شما ببخشد.
سس مایونز گیاهی
سس مایونز گیاهی از انواع سس مایونز رژیمی است. سس مایونز گیاهی که اغلب به عنوان “مایونز وگان” شناخته می شود، نوعی سس مایونز است که بدون هیچ گونه مواد مشتق شده از حیوان تهیه می شود. سس مایونز پرچرب با تخم مرغ و روغن درست می شود، اما سس مایونز گیاهی، مواد اولیه گیاهی جایگزین تخم مرغ می شود تا بافت و طعم خامه ای مشابهی ایجاد کند. این امر باعث می شود که برای افرادی که از رژیم غذایی وگان پیروی می کنند یا کسانی که ترجیح می دهند از تخم مرغ و لبنیات اجتناب کنند، مناسب باشد.
طرز تهیه سس مایونز گیاهی
سس مایونز گیاهی یکی از انواع سس مایونز رژیمی است. در ادامه راهنمای گام به گام طرز تهیه این نوع سس اشاره شده است:
مواد اولیه
- ۲/۱ فنجان شیر گیاهی (مانند شیر سویا، شیر بادام، شیر جو دوسر)
- ۱ فنجان روغن با طعم خنثی (مانند روغن کانولا، آفتابگردان یا آووکادو)
- ۱ قاشق غذاخوری آب لیمو یا سرکه سفید
- ۱ قاشق چایخوری خردل
- ۲/۱ قاشق چایخوری نمک (به سلیقه خود تنظیم کنید)
- چاشنی های اختیاری: پودر سیر، پودر پیاز، پاپریکا و غیره.
دستورالعمل ها:
در یک کاسه مخلوط کن یا غذاساز، شیر گیاهی، آب لیمو (یا سرکه)، خردل و نمک را با هم ترکیب کنید. این مواد به ایجاد بافت خامه ای و پایه طعم مایونز کمک می کنند.
اگر از غذاساز استفاده می کنید، آن را با سرعت کم شروع کنید. در صورت مخلوط شدن با دست، مخلوط را با همزن بزنید.
در حالی که مدام هم می زنید روغن را به آرامی اضافه کنید، این مرحله برای ایجاد امولسیونی که به سس مایونز بافت خامه ای می دهد بسیار مهم است. به هم زدن ادامه دهید تا تمام روغن مخلوط شود و مخلوط غلیظ شود.
هنگامی که مخلوط امولسیون و غلیظ شد، می توانید چاشنی ها را تنظیم کنید. بچشید و نمک یا سایر چاشنی های اختیاری را به دلخواه اضافه کنید.
سس مایونز گیاهی را به یک ظرف تمیز درب دار منتقل کنید.
سس مایونز سبزیجات را در یخچال نگهداری کنید. معمولاً می تواند حدود ۱ تا ۲ هفته دوام بیاورد، اما قبل از استفاده حتماً علائم فساد را بررسی کنید.
از سس مایونز سبزیجات خود در ساندویچ ها، روکش ها، سالادها، دیپ ها یا هر جا که از سس مایونز سنتی استفاده می کنید استفاده کنید.